Глубокий дым, медленное пламя и мясо, которое тает во рту — добро пожаловать в самую сочную точку фестиваля! Наши повара не просто изучили техасский брискет — они прожили его. Команда отправилась в сердце Техаса, чтобы раскрыть секрет идеальной текстуры: 14 часов в коптильне на постном дубе, соль, перец и никаких специй-«ускорителей». Только так грудинка пропитывается дымом до последней волокнинки, а при нарезке из нее вытекает ручей ароматного сока.

Свиные ребра? Здесь их готовят по канонам легендарных BBQ-ям: мясо маринуют, затем коптят на яблоне, чтобы дым придал сладковатую ноту. Каждое ребро покрыто хрустящей «корой» из специй, но под ней — нежнейшая плоть, которая отделяется от кости одним движением вилки.

Главное правило - никуда не спешить.